Tuesday, October 29, 2013

蝦子麵

2013/10/29

新造的第一批手打蝦籽麵這星期會到了;各位老友到請試試,別忘了多給意見;
造麵仍與師傅在磨合中!




精然蝦子麵
2013/10/21

合作了 10 年的麵師傅真的不肯再給我們打麵了,這段時間跑了好多間麵廠,一提出我的做麵要求,人家都瞪我白眼,幾乎要把我趕出門口似的.都說沒有人這樣做麵的,多煩啊!

氣餒了,幾乎要放棄蝦籽麵了,不吃便不吃吧!

我的蝦籽麵就是用上好材料, 做足工序.用足夠時間製作,才會這樣好吃啊!

終於找到了一家家庭經營的小小麵作坊;師傅依然堅持著傳統手作的製麵方法,太對我的胃口了,
正與師傅磨合著,要調配出自家的味道.

等待著新的精然蝦籽麵的誕生, 味道質感可能跟以往有不同, 但這應是比以往更好的麵.
只要不先入為主,生曬麵方為上品.

久違了的麵質及味道,欣師傅說跟我們自家打的新鮮麵很接近呢!

麵是傳統銀絲麵配方,只放雞蛋鴨蛋而不下水,更香, 更滑, 久煮不糊.
師傅堅持要用淡水河蝦籽,成本更貴.

改為傳統生曬,因不用烘乾, 顏色會較淺,
因是曬晾至乾,麵身會較薄身,會比較易碎

生曬麵比較脆,麵要執得較薄身才能曬得乾透,麵太易碎了,境外製作,要解決運輸的問題;還是入紙盒包裝罷,要安排印製紙盒,成本又得增加了。


各位精然蝦籽麵的粉絲們, 希望能對你們的胃口!


我們新的蝦籽麵,天然曬乾的製法




全手工麵,人手打麵的啊,麵身更滑....



2013-10-21
第一輪試麵記
想盡辦法多加蝦籽,蝦籽下得太狼了....麵都斷開了 @_@
師傅笑我太不惜功本, 那有人這樣賣麵的.....蝦籽多貴啊.....
傻的呀! 還要用上最貴的河蝦籽...太傻的大姐!


Saturday, October 19, 2013

生曬臘腸 臘鴨脾 臘鴨腎 臘味

精然 追求的生曬臘味

2013-10-18


沒有污染的生產場地
小作坊衛生生產廠房
頂級的材料
古法腌製
天然生曬



今年我們除了香港老師傅造的紅腸及鵝肝腸;更增加了小作坊的生曬的臘味.
生曬的臘腸肉質鬆化,久違了..期待著...



看到嗎?
在製造中, 尚欠秋風.....















多漂亮的農村





烟薰用的大木炭


綁臘腸用的原色麻繩

陽光充沛的曬場






製成品

紅棗


紅棗 


2013-10-18




上年這個時候, 河北的山農告訴我,他們村裡有幾棵紅棗老樹;那紅棗好吃極了,量太少,也沒有人進村收購.問我可有興趣要,天然的東西我都願意試.

棗寄過來了,打開盒子,嚇了一跳,棗面封著一層塵夾著一層灰,幾乎全箱扔掉算了;

聯絡上山農,他說棗樹沒有人種的,就是自然的生長在那裡,摘下來沒經過清洗,自然曬乾.
讓我洗一下便不一樣的.

把棗洗了,嘩然驚艷,多俊的大紅棗;咬一口,這可是我吃過最好的紅棗,

肉質鬆軟,棗味香濃清甜,不能言喻,回味無窮! 棗核小得幾乎不存在!太好的棗!

吃過的客人都一致認同,我們認定了,以後只吃這棗.


未洗之前的紅棗帶著灰塵


 洗了的紅棗多俊

肉質鬆軟,棗核小得幾乎不存在!




Friday, October 18, 2013

猴頭菇

猴頭菇

2013-10-18



《中國藥用真菌》記載:「猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、滋補、對消化不良、神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的功效。」因此,廣泛的將猴頭菇應用於食道癌、胃癌、十二指腸癌等消化系統的腫瘤治療上

經多種臨床實驗證明,經常服食猴頭菇會增強人體消化系統的免疫功能。 其營養價值極高。胺基酸種類多過16種以上,並含有多種維生素和較高的礦物質成分。

猴頭菇還含有很多藥效成分。具有利五臟、助消化、滋補身體等功能,對消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱均有一定療效。同時,猴頭菇還含有多種糖類物質對癌細胞有明顯的抑制作用。

猴頭菇因可増強身體免疫力和抑制癌細胞,如在放、化療進行前一週開始食用,可起到顯著的手術前保護和促進手術後康復的作用,對此類手術過敏及體弱者其效果更明顯。對心血管疾病、消化不良、腸胃炎疾病或肝炎病患者也有療效。如長期食用更可提高對禽流感或流行性疾病的抵抗能力。它更含有ß-D-葡聚糖和神經細胞促生因數(NGF),可促進神經細胞生長和再生,具有治療神經衰弱、失眠、老人痴呆的功效,是益壽抗衰保腦的健康食品。


惟是真正野生的猴頭菇難求;亦只有這段時間能收到。受客人所托;以及老爸的需要作食療;托人採了一批深山全野生的猴頭菇。

身邊亦有多個食用猴頭菇有效的例證;於是搜羅真正的野生猴頭菇作食療用途!今年收到的有三個檔次,數量亦有限;天氣再冷下雪便沒法再採了,只能等明年秋天才會再有!


最好的猴頭菇是大山裡柞樹的野生菌,自然樹上吊乾的。根部較長,幾乎不沾木梢。
菇形較醜,菇毛較長,像猴子的毛,顏色較深。最罕有的猴頭菇

柞樹的野生菌,自然樹上吊乾的




根部較長,幾乎不沾木梢。


大山裡柞樹的野生菌,新鮮摘後曬乾的

大山裡柞樹的野生菌,新鮮摘後曬乾的根部稍短,帶少許木梢,菇毛較長。
菇形較醜,







一般野生或天然種植的猴頭菇
顏色比人工培植的猴頭菇深,毛也較培植較密。
外觀沒有大山的野生菌醜.




猴頭菇帶很少的微澀味,用40度溫水泡浸數小時,泡的時候多換幾遍水,每次換水都擠乾了水分,幾次下來就把澀味泡走了. 便可用; 猴頭菇入湯或煮菜,都要充分煮爛,保持一定時間的烹制才能充析出它的營養成份,切忌煮得不熟、不爛。

除了用來作湯,也適合撕開, 然後炒肉啦,山裡的人加上姜,蔥,八角,干辣椒和肉一起炒,很惹味的.也適合用作炆餸的配菜.

猴頭菇無花果燉(煲)白鴿湯
清潤養胄

猴頭菇 淮山 栗子 粟米 紅蘿白 蜜棗湯 (素湯)
滋補抗癌

猴頭菇煲湯後不要扔掉浪費,要吃呵. 可以沾頭抽吃,也可以擠乾了水分,剪成小件用薑蔥蠔油燴了便成一味小菜.


更多猴頭菇的資料 :
http://www.wretch.cc/blog/linway3721/13344359

Thursday, October 17, 2013

菠蘿

菠蘿







菠蘿一年有三次結果期,品質以6至8月成熟為最佳。鮮食以果色新鮮,果形端正,果身堅實,熟度八成的為好。菠蘿常見品種有神灣種、巴釐種和沙撈越種三種,而以近年廣州果
農精心培育的“糖心菠蘿”為最佳。



“糖心菠蘿”屬沙撈越種。沙撈越種又名“夏威夷”,果實重兩三公斤,果眼大而淺,一般削皮後即可食用。其果形端正,果肉柔滑多汁,甜酸適中,“糖心菠蘿”中,尤以廣州黃埔區黃登村出產的"黃登菠蘿"為最佳,它以個大肉厚汁多、甜似蜜、香如花。

一年只有2-3星期的極品菠蘿,質地細緻香甜,果味濃香厚.
找到了幾個....















Sunday, October 13, 2013

全野生藍莓

l

看著新返的野生藍莓,

Friday, October 11, 2013

養生抗癌的菱角

養生抗癌的菱角


2013-10-18
受客人所托,農民代採野生菱角乾,已有供應.
每年只有中秋前後能採,錯過了便得待明年了!






我的用法是把它如栗子的用法,用來煲湯.
配野生猴頭菇,無花果,菱角乾 
應是一個上佳的抗保健湯方!
且全家合用.



菱角生食可當水果﹐熟食可代糧食﹐還有藥用功能。

賈思勰在《齊民要術》中寫道﹕“菱能養神強志﹐除百病﹐益精氣。”李時珍在《本草綱目》中說﹐食用菱角能“補脾胃﹐強股膝﹐健力益氣”。並說“菱實粉粥益胃腸﹐解內熱”。夏季食用還有行水﹑祛暑﹑解毒之效。

菱角對癌細胞的變性組織增生均有抑制效果﹐具有一定的抗癌作用

據日本醫學界報道﹐用菱角防治食道癌﹑胃癌﹑子宮癌﹑乳腺癌有一定效果。

方法是﹐用生菱角肉﹐每次20個﹐加水適量﹐文火熬成濃褐色湯服用﹐1日3次﹔或用菱角肉100克﹐薏苡仁30克﹐同煮粥食。(《健康報》1.7)






(《健康報》1.7) 
陳潮宗  台灣中醫臨床醫學會理事長 2010/05/06 03:19

菱角是菱的果實,因外形有「角」,故稱菱角,菱角是秋天的健康美食,配入葷素菜炒食,可釀酒、製糖,製成糕點或是冰淇淋;菱角殼可以製成染料;菱的嫩莖是蔬菜的一種,各種運用都呈現獨特的風味。

菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質,澱粉含量約 45 %,蛋白質含量也有 5.9 %,並有鈣、鐵、磷等多種礦物質,及麥角甾四烯、β - 谷甾醇、維生素 B2 C ,營養豐富,難怪清朝《隨息居飲食譜》曰:「菱甘平,充饑代穀,充饑化穀,亦可補氣厚腸胃」,因為菱角的營養價值高,可以替代穀類食物,而且有益腸胃,非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
《隨息居飲食譜》亦記載:「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴;熟食 可益氣健脾、 安中、補臟及解毒」,有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用,主要 治療 一切腰腿筋骨酸痛,還可以治療 腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病 。明朝李時珍的《本草綱目》:「菱角安中補五臟,不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康,縱使年齡已過半百,身體健康又輕鬆,一點也不會覺得老!

你一定要知道,菱角生食與熟食挑選原則不同,生食要挑選嫩菱,吃起來味甜清香,而煮食則以老菱為佳,煮熟越嚼越香;但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃,而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」,生食前一定要泡、洗乾淨,還要「刷」乾淨,不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。

菱角還有一項非常好的功效,就是能抗艾氏腹水癌, 因為果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分, 2001 年《山東食品科技雜誌》與 2000 年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到,菱角能抗癌,包括 食道癌,乳腺癌,子宮癌; 日本東京醫科大學研究中,證實以熱水浸泡菱角 ( 尤其以四菱角 ) 後的溶液,對小鼠肉瘤抑制率高達 60 %,所以秋季養生抗癌非菱角莫屬!

以下提供幾道菱角烹調法,供您參考。

紅菱湯
材料:鮮菱角肉 250 公克、紅糖。
作法:
1. 將菱角洗淨,放入鍋中,加入 1000 ㏄的水。
2. 煮沸後轉文火,煮 50 分鐘,呈褐色濃汁就可以了。
3. 依照個人口味加入適量紅糖,分 2 次喝完,可將菱角肉一起吃掉。
功效:安神補臟,可治療月經過多。

補胃菱角汁
材料:鮮菱角肉 120 公克。
作法:
1. 將菱角洗淨,加水 1000 ㏄,煮沸半小時。
2. 濾取汁液放入保溫瓶中 ,三餐飯後喝 1 杯溫熱的菱角汁,連服一個月。
功效:補益脾胃,治療胃潰瘍。

菱粉粥
材料:菱角粉 100 公克,紅棗 20 粒。
作法:
1. 以水調菱粉備用。
2. 另一鍋煮加少許水,將紅棗至爛熟,加入調好的菱粉糊。
3. 水滾後,文火煮 10 分鐘即成。
功效:菱角可增加腹中飽感,不易堆積脂肪,適合於單純性肥胖症者,在減肥期間代替主食,切忌吃太多,因為菱角的澱粉含量可是很高的,吃多反而更胖。

水果菱角甜湯
材料:菱角肉 50 公克、枸杞 10 公克、紅棗 10 粒、各種混合水果丁 1 小碗、檸檬 1 粒切片、砂糖、水 1500 ㏄。
作法:
1. 水放入鍋中先煮沸,關文火放入菱角肉煮 1 小時。
2. 菱角肉煮熟,加糖,熄火待溫涼,食用前加入水果即可。
功效:補益脾胃、明目、補元氣,並有 抗癌效果; 脾主運化,統攝血液,主肌肉與四肢,益脾即可滋補全身

解酒甜菱
材料:新鮮菱角 250 公克、白糖 60 公克
作法
1. 洗淨菱角後搗碎,加入白糖,加水 600 ㏄,以小火滾煮 15 分鐘。
2. 濾取汁液,一次喝完。
功效: 清熱、止渴,並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
菱角風味特殊,口感十足,近年國人崇尚自然,重視吃得健康及美味,而菱角可謂是最佳健康食品;此外,菱角含豐富澱粉,糖尿病患者應適量攝取,避免攝食過多,而引起瞬間血糖升高,造成危險。

Tuesday, October 8, 2013

川貝海底椰陳皮鷓鴣湯 - 久咳不治湯方

川貝海底椰陳皮鷓鴣湯 - 久咳不治湯方
Apr 20, 2011 10:10 AMPublicPageviews 38155

久咳不治湯方
 寒咳 / 氣管敏感咳 / 氣管收縮咳 (早晚咳):

川貝海底椰陳皮鷓鴣湯
 早晚飲用各一次,連飲三天
野生四川貝母 1/2  (15g)  
非洲海底椰 1/2  (15g) 
老年新會陳皮    (陳皮越老年越好,20年以上,是2 = 8角,不是2片)
鷓鴣  2    
 1 小塊  
火腿 1-2 

1.  鷓鴣先出水,可用少量薑汁酒醃一下;鷓鴣一般要預訂,若找不到鷓鴣,可用超市的法國鷓鴣,效果稍遜。
2.  陳皮不用浸洗,稍沖水便可用,川貝母、海底椰 放鷓鴣肚內,加入其他材料;
3.  加入滚水(8碗水)蓋過所有材料,隔水燉 3小時,
4. 早晚飲用各一次,連飲三天。吃湯渣更有效。
*也可將湯渣加入2碗水翻煲當湯飲用。


熱咳 / 燥咳 (只於日間咳)

川貝母 2 錢

新鮮龍琍葉 1 兩

枇杷葉 2 錢  (隨意,加了湯會帶苦味)

萍果 1 個

雪梨 1 個

蜜棗 2-3粒 
陳皮 1 個 (4片)
紅蘿蔔 1 個 隨意
豬腱 1 塊 
煲湯飲用,煲3 小時。

(新鮮龍琍葉街市有售,如買不到新鮮龍琍葉,可改用乾龍琍葉 2 錢,龍琍葉很粗生,可在窗台或露台種一小盆,隨時可用。)


來自雲南四川的精選野生川貝      (珍珠貝  /松貝)
特級正珍珠川貝母
效用: 
瀉心火,散肺鬱,潤心肺,清虛痰,治虛勞煩熱,咳嗽上氣,吐血咯血,肺痿、肺癰,喉痺。
清熱化痰、潤肺止咳。

以個小、色白、完整、質堅實、粉性足者為佳。

 

用量 : 每人每次  3 - 6 g

煲湯 : 10 -15g  ( 4人份量 )

 

 如何分辨真假川貝母
平貝母為川貝母的混淆品。
川貝母《 中國藥典》尚收載同屬植物暗紫貝母 Fritillaria unibracteata Hsiao et K. C. Hsia、甘肅貝母 Fritillaria przewalskii Maxim. 或梭砂貝母Fritillaria delavayi Franch. 的鱗莖作川貝母使用。前二者與川貝母按性狀不同稱為“松貝”和“青貝”,後者稱“爐貝”。香港地區習以“松貝”為佳。
平貝母(假川貝):為東北地區新興品種,在《中國藥典》另列條目。雖然兩者文獻記載性味功效相同,但實際療效和市場價格有很大區別。在香港市場上買到的多為這種平貝。
 
 如何分辨真假川貝母
正川貝母 (松貝)
  1. 頂部閉合
  2. 底部平,亦稱“觀音座蓮”
  3. 大鱗葉
  4. 小鱗葉
  5. 大瓣緊抱小瓣(懷中抱月)









平貝母  (假川貝)

  1. 兩瓣鱗葉大小相近
  2. 內有心芽
  3. 頂端略平,開裂
  4. 底部略不平
 



四川阿壩州松潘純天然野生松貝

 
 
四川純天然野生珍珠貝 (經加工)


 
正川貝母

 
市場上的培植川貝母(珍珠貝)

 
西藏純天然野生正川貝母
   
  


正非洲海底椰

海底椰原產非洲,以清燥熱、止咳功效顯著而聞名,且具有滋陰補腎、潤肺養顏、強壯身體機能的作用。
但由於屬貴價藥材,所以市面上會有膺品充斥。
靚的海底椰色澤較白淨,每一片刨片較長。假品則較圚短,真假海底椰除了外觀有明顯分別外,價錢相距亦甚遠。       
非洲海底椰全行缺貨,供應商將極少量收起的存貨都給了我,但價錢貴了倍多。
最近在街上見到整個現刨的海底椰,外貌跟非洲的極為相似,價錢也不平宜的;供應商告訴我非洲海底椰因非洲那邊有一段時間沒有出口而全港缺貨;街上所賣應為假貨,是產至海南,極為平宜,外貌極似,行外人很難分辨,刨了片更無法可分,但藥效跟非洲的不可同日而喻!
另街市菜檔賣的所謂真空包裝的鮮海底椰實為泰國或海南島的呵答子,就是泰國糖水裡透明的那種東西,絕無止咳療效!
正非洲塞舌爾海底
 

膺品

龍琍葉
    貴客回饋  Apr 14 2010
    Auntie Rose:
            你好,我是广东珠海的,我有个BB今年3岁多,咳了成个几星期,吃了好多的药都不好,一个偶然的机会让我看到了你们的“精然”,我用了你地的湯方 :
    寒咳 / 氣管敏感咳 (只於早晚咳):
    川貝母 2 錢   海底椰 1/2 两   老年陳皮  2 個    鷓鴣  1 隻    豬腱 1 小塊,
    陳皮越老年越好,貝川母 放鷓鴣肚內,加入其他材料;
    加入滚水蓋過所有材料,隔水燉 3小時;早晚飲用各一次。
    真的好好,所以对你地是好有信心。
    再入你地的网上看了下,发现你地真的好专业,有好多的东东都好好,所以现在想请问下你地我地广东珠海的朋友可否订购你地的靓也,真的好希望可以订你地的好也,希望你可以复我,邮件、电话都可以的,谢谢!希望能早日收到你地的回复!

    我名叫;season 曾




    FEEDBACK FROM PERINE CHENG

    2012-07-25

     我老公叫我多謝你,上次跟你買的鷓鴣,燉咗俾佢飲,將佢 kick 咗好耐的痰變得稀咗好多,好容易吐出,亦少咗好多。佢想我再燉多次,請問你仲有無鷓鴣?^o^