Gerine Fine Food : Products

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Saturday, December 21, 2013

精然竹昇銀絲麵煮法

精然竹昇銀絲麵

一種用只用走地雞蛋、麵粉打成的麵；又香、又柔軔，又滑、絕無任何添加的健康麵。

吃過精然蝦籽麵的朋友應該都知道我們的蝦籽麵有多好; 在衆咀尖食家的口碑是如何的;

以往縱使是一麵難求, 仍能贏得各方的讚賞.

大家都問我精然竹昇銀絲麵跟以往的精然蝦籽麵有何不同.

讓我說來...

以往的蝦籽麵像一個粗豪的漢子，使人一吃難忘，粗礦，美味，很容易使人一嚐鍾情的愛上他...

今天銀絲麵像一個溫柔有個性的女子, 細緻幼滑, 柔韌執著, 沒有任何人工添加的美味是滲透出來的;

你會慢慢的愛上她, 欣賞她, 讓她長伴著....

在我來說，今天的銀絲麵更像一份精品；無論在選用材料方面，師傅製作工藝方面，都比以往要求高很多。

且我們不放一點點添加，光是用麵粉雞蛋的製作，更健康美味，已是百吃不厭。。。

精然竹昇銀絲麵煮法

用水2 碗 500ml , 將水煮開, 水滾放入麵餅, 不要攪動,

待水再滾起, 約30 秒 , 攪鬆麵餅,

再滾起約 2 分鐘, 取出稍稍攤涼作撈麵,食用最佳.

你可享受到那濃香的走地雞蛋, 鮮磨麵粉, 又滑又柔軔的銀絲麵.

只需加上精然頭抽, 精然麻油, 亦可用精然蠔油加精然麻油撈麵; 也可加入精然淡水蝦籽.

若加上薑蔥熟油, 精然 XO 醬撈麵,更是百吃不厭.

Saturday, December 14, 2013

桑寄生蛋茶

Nov 30, 2010 11:11

桑寄生

桑寄生是桑樹上寄生植物，味甘苦而性平和，有補血虛、通經絡、療濕痺、強筋骨、潤髮、堅齒、安胎、治腰痛及婦人產後遺疾、養顏等功效。

桑寄生可以舒筋活絡, 有强筋骨, 利關節的功效, 常飲可止腰膝酸痛, 對治療風濕痺痛亦有療效，桑寄生不寒不熱, 亦能養血要神, 補腎補血, 女士常飲可以養顏補身能強腰保腎，提氣養血，安神寧心、補鈣健脾，安胎調理，舒緩生理期、更年期不適。調補女性之貧血、月經不調，效果甚佳。

適合生活不正常精神不振，影響內分泌失調，令肝脾皆虛服用。

桑寄生蛋茶 (4人茶份量)

註: 圖片取至網絡

材料: 桑寄生 50g (1/2 包)

連殼雞蛋 2 - 4只

原糖約 3湯匙

1. 將桑寄生加連殼生雞蛋及約6-8碗水入煲大火煲滾；

2. 煲滚後轉中細火煲30分鐘；

3. 隔起桑寄生渣, 應剩約4-6碗水，雞蛋去殼放回煲內, 加入原糖轉細火煲10分鐘, 即可。

溫馨提示:

- 可多煲一些放雪櫃，讓雞蛋浸過夜，味道更佳，用時稍加熱便可，也可凍食。

- 由於用原糖重香味, 沒有太多甜味, 若嗜甜者可另行加入適量片糖增甜。

- 也可隨意加入紅棗、蓮子同煲，個人較喜歡只用桑寄生，可作保健茶或甜品食用。

Sunday, November 24, 2013

精然竹昇銀絲麵

精然要求最好的麵是:
用最頂級的材料製造,用傳統工藝製作,無添加, 鹼水也不下,

麵的成份只是走地雞蛋及麵粉；用極微量鹼水，絕無其他添加；是最健康美味的麵食。
入口質地幼滑,蛋味麵粉味香濃,麵質柔軔不斷,麵湯清澈,久煮不糊,食後齒頰留香。

銀絲麵煮法:

用水2碗 (400ml), 將水煮開, 水滾放麵, 不要攪動;

待水再滾起,攪鬆麵餅,再滾起約 2 分鐘, 取出,

稍攤涼作撈麵食用最佳,

加入精然頭抽,麻油撈麵.

亦可用精然蠔油,麻油撈麵,

也可加入精然淡水蝦籽.

若加上薑蔥熟油, 精然 XO 醬撈麵, 更是畫龍點晴.

也可用作炒麵或湯麵.

Saturday, November 23, 2013

精然竹昇銀絲麵的誕生

精然的銀絲麵是全人手按傳統方法製造, 麵的配方只有麵粉和雞蛋,一滴水加不加,

鹼水的份量極微幾乎等如零.

只靠壓麵及拉麵的過程產生筋度, 不能作任何其他添加.

精然要生產極品的無添加銀絲麵,找了最好的麵師傅,必然要用上最頂級的材料,

我們選用了走地三黃雞的雞蛋,就是那種個頭很小, 蛋味特香濃的小雞蛋,成本是一般農場雞蛋的 4 倍.

麵粉使用河北的即磨麵粉,河北小麥特硬,筋度高,麥味特濃.

頂級的農埸雞蛋 (左) 走地三黃雞蛋(右)

精然的銀絲麵要求打得特別硬,要轆輾多次, 工序特多,方能產生我們要求的筋度. 要打出好麵,師傅的經驗極重要,不是一般工廠流程能做到.

麵皮轆輾多次,方會成為又滑又軔的麵皮.

切成極幼的銀絲麵,

麵如銀絲般幼,要很小心處理不能弄斷.

滿屋都散發著香濃的雞蛋及麵粉味.

人手把麵條執成麵餅, 執麵時間一點也不能擔誤,

要掌握得十分準確,也不能翻手再執 .

執好的麵餅,每個重量型狀也要相約.

把麵餅整齊排在曬架,接受陽光洗禮.

因是天然生曬,麵餅顏色偏白.

在陽光下把麵遮著頂,陰曬上兩天,傍晚要把麵收回屋裡.麵身乾透使便可收起.

天氣若不佳,便不能造麵,只好停工休息.

Tuesday, October 29, 2013

2013/10/29

新造的第一批手打蝦籽麵這星期會到了；各位老友到請試試，別忘了多給意見；
造麵仍與師傅在磨合中！

精然蝦子麵
2013/10/21

合作了 10 年的麵師傅真的不肯再給我們打麵了,這段時間跑了好多間麵廠,一提出我的做麵要求,人家都瞪我白眼,幾乎要把我趕出門口似的.都說沒有人這樣做麵的,多煩啊!

氣餒了,幾乎要放棄蝦籽麵了,不吃便不吃吧!

我的蝦籽麵就是用上好材料, 做足工序.用足夠時間製作,才會這樣好吃啊!

終於找到了一家家庭經營的小小麵作坊;師傅依然堅持著傳統手作的製麵方法,太對我的胃口了,
正與師傅磨合著,要調配出自家的味道.

等待著新的精然蝦籽麵的誕生, 味道質感可能跟以往有不同, 但這應是比以往更好的麵.
只要不先入為主,生曬麵方為上品.

久違了的麵質及味道,欣師傅說跟我們自家打的新鮮麵很接近呢!

麵是傳統銀絲麵配方,只放雞蛋鴨蛋而不下水,更香, 更滑, 久煮不糊.
師傅堅持要用淡水河蝦籽,成本更貴.

改為傳統生曬,因不用烘乾, 顏色會較淺,
因是曬晾至乾,麵身會較薄身,會比較易碎

生曬麵比較脆，麵要執得較薄身才能曬得乾透，麵太易碎了，境外製作，要解決運輸的問題；還是入紙盒包裝罷，要安排印製紙盒，成本又得增加了。

各位精然蝦籽麵的粉絲們, 希望能對你們的胃口!

我們新的蝦籽麵，天然曬乾的製法