紅酒香煎金蠔

紅酒香煎金蠔

金蠔    8-10 隻

洋蔥 1個。切 絲

紅酒  2-3 湯匙

頭抽。1 份。約 2 湯匙
原糖。1\2 份 約 1 湯匙
陳醋。少許 約1 -2 茶匙

處理金蠔使更鬆化

若怕麻煩可省去此步驟，但口感稍遜。

金蠔用熱水洗一下, 加入2 湯匙油撈匀，再加入少許料酒 撈勻，放碟內用保鮮紙包或錫紙蓋著，隔水蒸20 分鐘。
或置老火湯煲頂蒸20分鐘。取出，隔走水份不要 (可放進湯內)。

這步驟可一次過多造一些，包括普通蠔豉一起蒸，但普通蠔豉蒸的時間要長些，約45分鐘，我喜歡放老火湯瓦煲頂上蒸，方便又省火。

蒸好的蠔豉可置冰箱內，取出時不用解凍，直接用來炆、造蠔豉鬆、煲粥等，隨時可用，口感鬆化軟滑，比乾浸的蠔豉好得多。

造法

1。燒熱平底鑊，加入洋蔥爆炒一下至香，撥開洋蔥到鑊邊，中間放入金蠔，煎至兩面金黃；
2。灒入頭抽，陳醋，
3。濽入紅酒
4。加入原糖，爆炒一下；至醬汁封面；
5。撥入洋蔥，炒勻；便可上碟。