年節食品 2011

年節食品 2011

已收到不少客人的查詢關於年節的糕品，今年過農曆年比較早，加上致愛的細佬一月中結婚；只有很短時間準備製作，故只會少量製造，也要早早準備好才成。

有興趣的客人可先在此留言給我或email給我；

記得在電郵標題註明:  CNY

方便我找出來做統計，各位都知我是能有多混亂的。

今年的糕只造 1L 圓盒，也該是糕剩重約 950G，蘿蔔糕會比往年細盒；我的糕盒比較高身 (高7.7cm)，所以看起來很細盒，用來送禮的請留意。

價錢大概定於 HK$148。

大概會在 1 月25 日至28日出爐，訂了的會遲些聯絡出貨日期。

我的糕品沒放防腐劑，必要盡快放雪櫃冷藏，敬請於指定日期必定取貨，我沒有足夠雪櫃空間冷藏！

我不用高壓蒸，是用傳統蒸法，要蒸很長時間；故若保存得宜，能放兩星期以上，但要注意保存蓋內乾爽，時常用乾布抹去蓋內水氣便可。

基本上都主要是:

蘿蔔糕

椰年年糕

傳統黃糖年糕

馬蹄糕

極少量芋頭糕

南乳蛋散薄脆已跟師傅說好會替我造，數量沒有限制！會造南乳味。

土釀全條鯪魚(已冰的)，試過的客人該知道有多好吃的！也只能於冷天的時候造，天一轉暖造的不是那個風味！

要存貨冰櫃的自家廣東雲吞、上海水餃，也得告訴我的！

還有要麵、頭抽、XO 醬、蒜豉椒油、等送禮的，也得早告訴我，看該如何配給了！

新年食品訂製 2012

賀年應節食品訂購安排 2012

為回應顧客對本年度賀年食品之熱烈詢求，現決定於農曆年前為客戶推出賀年應節食品訂購服務。

因只能限量製造，訂購安排如下：

（一）如欲訂購，請填寫並交回訂購表格，並盡早交回。

   下載訂購表格交還：
http://ww.gerineicl.com/files/cny2012.doc

（1）將Word文件檔附件電郵至   cny@gerineicl.com

（2）傳真至(852) 30200288   

（3）親自交回精然工作室

n   交還表格截止日期：2011年12月28日

（二）繳款

n   本店將於收回表格後盡快處理訂單，並於2012年1月3日前以電話或電郵回覆產品價錢及需繳付之總數。

n   訂購客戶必須於2012年1月7日或以前繳付所購買產品之全費，並以電郵或電話通知。
如未能於上述之日期前付費，則該訂單亦會被作廢。

特別注意：已填寫「取貨日期」而未能於當日前來取貨之安排事宜：

n   凡未能於「取貨日期」當日取貨之客戶，我們將一律當作快遞貨品處理;
貨品將於次日交予快遞公司送貨，快遞公司則會於下一個工作天送到府上。

   

   

  

               

  

自家磨糙米造的蘿蔔糕

自家磨糙米造的蘿蔔糕

2011-01-24

自家磨糙米造的蘿蔔糕
糙米蘿蔔糕，隨意造了很少量，造時沒有算分量，造得比較軟身，於是放在小焗碗，用小型的多士焗爐焗面金黃，淋上少許頭抽，麻油，是另一種很好味的吃法；且不用油煎，較健康不膩。
日後會試用焗爐把其他糕焗熱，應是好味的另一加熱方法。

年後再試自家磨米再造，這次會把蘿蔔的水份擠乾才加進去，不知效果如何。

13斤蘿蔔對 1 斤米；太考功夫的！

還是思量著要不要試造 4-5斤蘿蔔對 1 斤米 ！

若效果理想，明年可以讓農民給我磨些糙米用來造糕。

不知為何原因，現成買到的粘米粉、糯米粉越來越欠米香！

農家甜菜頭白糖、土黃糖造的年糕

比普通糖造的年糕需要較長時間才能變硬，初切開的時候覺得比較軟，加熱後卻不會過軟，口感極好，軟糯不黏牙；

切出來不加熱即吃，也十分好味，有點像橡皮糖。

加上用自家磨的糯米造，味道好得沒話說。

也試造了自家蒸糯米打糕，口感極像日本年糕，煎了十分好吃。

精然年糕、蘿蔔糕

2013-02-02

精然年糕、蘿蔔糕

今年的年糕戰戰兢兢完成了第一批，蘿蔔糕分别有两种，有巨蝦蘿蔔糕及細蝦蘿蔔糕，究其原因是只造少量：也沒計算成本，選用了本地的婆仔蘿蔔 (好貴啊)，隨手取了漁船上生晒的巨蝦米來用。

誰知欣師傅也隨手原隻蝦米使用，沒有切碎便加進糕裡......正在擔心著：

客人卻是十分喜歡，說不吃蝦的老人家這次可是十分容易挑出來，又有蝦米咬口。

其他的蝦米已經切好了，巨蝦蘿蔔糕就只有這批了。

2012-01-29 

精然年糕、蘿蔔糕

客人常問我的糕能放多久，這問題真難答得上，我造的糕跟你自家造的沒有分別，
因不下防腐劑，沒法準確計算保質期，用古法長時間蒸製，理論上應能長時間保存。

年糕製作，每年對我都是挑戰；我每年都是戰戰競競的完成；
我便的糕都是自家手造，每年都選用找到的最好的材料，重新調試改良食譜，希望造出心目中最理想的糕點；

故此堅持人手搓粉，逐底攪粉，簡直是累透了。由於大量製作，偶爾也有失暈的時候，難得的是客人們都不介意，也有主動上門當義工的，太感動的。

至於是否合乎口味，則各有所好；很難說得準。

年糕的保存最重要是保存糕面亁爽，不能讓糕面留有倒汗水；
最好放雪櫃，打開盒蓋疏走水氣。若有水氣，盡快用布抹乾。
若留有倒汗水，或保存溫度高，不能久放，很快便發霉。
若初起霉點，我跟老一輩人一樣會切去面層不要，不礙食用。

保存時間，經驗所知：馬蹄糕只能保存 7 天左右，過了第 5 天，馬蹄粉的鮮味便遜，糕身會出水，質感轉差。

蘿蔔糕、芋頭糕可保存約 2 星期多，但過了 7 天以後，味道口感便會轉遜。

黃糖年糕、椰汁年糕能保存一個月，若吃不完，可切好件轉放冰櫃長時間保存。食用時不用解涷，直接下鍋便可。味道質感沒變。

今年磨米造糕，竟誤打誤撞的造出了日本年糕，好吃得很，決定年後再試。

也會試造寧波的年糕條....