精然年糕、蘿蔔糕

2013-02-02

精然年糕、蘿蔔糕

今年的年糕戰戰兢兢完成了第一批，蘿蔔糕分别有两种，有巨蝦蘿蔔糕及細蝦蘿蔔糕，究其原因是只造少量：也沒計算成本，選用了本地的婆仔蘿蔔 (好貴啊)，隨手取了漁船上生晒的巨蝦米來用。

誰知欣師傅也隨手原隻蝦米使用，沒有切碎便加進糕裡......正在擔心著：

客人卻是十分喜歡，說不吃蝦的老人家這次可是十分容易挑出來，又有蝦米咬口。

其他的蝦米已經切好了，巨蝦蘿蔔糕就只有這批了。

2012-01-29 

精然年糕、蘿蔔糕

客人常問我的糕能放多久，這問題真難答得上，我造的糕跟你自家造的沒有分別，
因不下防腐劑，沒法準確計算保質期，用古法長時間蒸製，理論上應能長時間保存。

年糕製作，每年對我都是挑戰；我每年都是戰戰競競的完成；
我便的糕都是自家手造，每年都選用找到的最好的材料，重新調試改良食譜，希望造出心目中最理想的糕點；

故此堅持人手搓粉，逐底攪粉，簡直是累透了。由於大量製作，偶爾也有失暈的時候，難得的是客人們都不介意，也有主動上門當義工的，太感動的。

至於是否合乎口味，則各有所好；很難說得準。

年糕的保存最重要是保存糕面亁爽，不能讓糕面留有倒汗水；
最好放雪櫃，打開盒蓋疏走水氣。若有水氣，盡快用布抹乾。
若留有倒汗水，或保存溫度高，不能久放，很快便發霉。
若初起霉點，我跟老一輩人一樣會切去面層不要，不礙食用。

保存時間，經驗所知：馬蹄糕只能保存 7 天左右，過了第 5 天，馬蹄粉的鮮味便遜，糕身會出水，質感轉差。

蘿蔔糕、芋頭糕可保存約 2 星期多，但過了 7 天以後，味道口感便會轉遜。

黃糖年糕、椰汁年糕能保存一個月，若吃不完，可切好件轉放冰櫃長時間保存。食用時不用解涷，直接下鍋便可。味道質感沒變。

今年磨米造糕，竟誤打誤撞的造出了日本年糕，好吃得很，決定年後再試。

也會試造寧波的年糕條....