主題飲食
這個阿太，叫Rosemarie，朋友都稱她做Auntie Rose。
五十出頭，體形略胖，笑起來雙眼連成一線，一副「幸福師奶」的樣子。
幸福的人都愛吃的，Rose也不例外，而且愛吃到近乎瘋狂：為了一塊好吃的腐皮，走遍元朗、深水埗、九龍城；為了頭手海鮮，大清早到筲箕灣等漁船上岸。
後來「愛吃」變成「愛煮」，豆豉醬蒸排骨、仁棯醬蒸魚雲、上湯蝦子麵……更刁鑽到醬料、豆腐都是自製。
煮得多，吃不完，四處派給各方好友。
朋友收她的禮物多了也不好意思，要她收錢，更建議她放上網賣，於是她四出搜羅優質罕有的食品，在兩年前成立「精然」，儼如網上版「有食緣」。
五十出頭，體形略胖，笑起來雙眼連成一線，一副「幸福師奶」的樣子。
幸福的人都愛吃的，Rose也不例外，而且愛吃到近乎瘋狂：為了一塊好吃的腐皮，走遍元朗、深水埗、九龍城；為了頭手海鮮，大清早到筲箕灣等漁船上岸。
後來「愛吃」變成「愛煮」，豆豉醬蒸排骨、仁棯醬蒸魚雲、上湯蝦子麵……更刁鑽到醬料、豆腐都是自製。
煮得多，吃不完，四處派給各方好友。
朋友收她的禮物多了也不好意思，要她收錢，更建議她放上網賣，於是她四出搜羅優質罕有的食品，在兩年前成立「精然」，儼如網上版「有食緣」。
一個，是退休阿太
我與她的網上情緣
多謝高錕先生。如果沒有互聯網，我便不能認識Rose。
數月前的一個深宵，在網上瀏覽，無意中發現了「精然」。
網站設計平實，但選擇可多花樣了。當中食品（醬料、粉麵、果醬、茶）、農家食品（野生竹笙、松茸）、海味（花膠、魚翅）、甚至手工品（手工皂）都有。
細心看，件件都有詳細介紹，部分還附有食譜，製作用心，看得出網主一定是個愛吃之人。
致電郵訂了蝦子麵，相約在港鐵站交收，來的竟是網主Rose。
第一次見面，她便口若懸河分享煮食經驗。
「我教你個方法，放一碗凍水進煲，凍水放麵，用筷子不停揚開麵條，麵一變軟即熄火，麵就唔會腍pat pat。尋晚我用呢個方法整XO醬撈麵俾老公做消夜，不知幾滋味......係呀，XO醬都係我自己炒o架，下次你買嚟試吓吖！」
多謝高錕先生。如果沒有互聯網，我便不能認識Rose。
數月前的一個深宵，在網上瀏覽，無意中發現了「精然」。
網站設計平實，但選擇可多花樣了。當中食品（醬料、粉麵、果醬、茶）、農家食品（野生竹笙、松茸）、海味（花膠、魚翅）、甚至手工品（手工皂）都有。
細心看，件件都有詳細介紹，部分還附有食譜，製作用心，看得出網主一定是個愛吃之人。
致電郵訂了蝦子麵，相約在港鐵站交收，來的竟是網主Rose。
第一次見面，她便口若懸河分享煮食經驗。
「我教你個方法，放一碗凍水進煲，凍水放麵，用筷子不停揚開麵條，麵一變軟即熄火，麵就唔會腍pat pat。尋晚我用呢個方法整XO醬撈麵俾老公做消夜，不知幾滋味......係呀，XO醬都係我自己炒o架，下次你買嚟試吓吖！」
Rose在筲箕灣租了個單位做迷你貨倉。
食品都不含防腐劑，故存貨量很少，賣完再入。
你是甚麼人？
一個師奶，為何謬謬然在網上賣起私房製品呢？
Rose不是個簡單的師奶。中學就讀瑪利諾，大學留學英國修讀測量，當了測量師。
婚後，她大有條件做闊太，但她選擇繼續工作。
年輕時享受工作帶來的滿足感，但人生走到另一階段的時候，卻想尋回一些以往忽略的東西。
Rose眼見仔女開始長大，不想錯過跟他們一同成長的機會，決定九七年辭掉工作，做個全職主婦。
一個師奶，為何謬謬然在網上賣起私房製品呢？
Rose不是個簡單的師奶。中學就讀瑪利諾，大學留學英國修讀測量，當了測量師。
婚後，她大有條件做闊太，但她選擇繼續工作。
年輕時享受工作帶來的滿足感，但人生走到另一階段的時候，卻想尋回一些以往忽略的東西。
Rose眼見仔女開始長大，不想錯過跟他們一同成長的機會，決定九七年辭掉工作，做個全職主婦。
愛吃也愛煮
一般闊太天天行街high tea過日辰，她卻將時間花在吃吃吃。
「從小已經愛吃，以前只顧工作，無法欣賞食物，現在反而多了時間做自己喜歡的事。」於是，她開始趁仔女上學時，駕着七人車跟幾個阿太四出尋吃，今個星期去元朗，下個星期去大埔......總之有好吃的都會去。
吃之餘她還愛入廚，家中雖有女傭，但每晚仍堅持親自下廚，為煮一頓飯，可以勞師動眾的到元朗買雞，到深水埗的樹記買腐竹，到筲箕灣買頭手海魚。
她愛請客，身邊朋友吃過她的烤雞、釀鯪魚、老火湯，個個舉起拇指大讚「好！」，還紛紛要她開班授徒，教家傭學廚。
就連過年，她也約幾個太太朋友回家做蘿蔔糕，蘿蔔一擔擔的刨，刨足三百底，單是蒸糕也要蒸幾天，然後「派街坊」。
一般闊太天天行街high tea過日辰，她卻將時間花在吃吃吃。
「從小已經愛吃，以前只顧工作，無法欣賞食物，現在反而多了時間做自己喜歡的事。」於是，她開始趁仔女上學時，駕着七人車跟幾個阿太四出尋吃，今個星期去元朗，下個星期去大埔......總之有好吃的都會去。
吃之餘她還愛入廚，家中雖有女傭，但每晚仍堅持親自下廚，為煮一頓飯，可以勞師動眾的到元朗買雞，到深水埗的樹記買腐竹，到筲箕灣買頭手海魚。
她愛請客，身邊朋友吃過她的烤雞、釀鯪魚、老火湯，個個舉起拇指大讚「好！」，還紛紛要她開班授徒，教家傭學廚。
就連過年，她也約幾個太太朋友回家做蘿蔔糕，蘿蔔一擔擔的刨，刨足三百底，單是蒸糕也要蒸幾天，然後「派街坊」。
湯冰都是在家熬煮，再放入膠盒雪凍的。
Rose用的鐵鑊和豆腐模也是訂做的，亦可在網上購得。
一切由麵包開始
她廚藝了得，用料講究，做出比別人更好的家常菜。但何解刁鑽到連醬汁、豆腐也自製呢？
「囝囝喉嚨敏感，聽說天然酵母做的麵包幫到他，不過外面麵包店很少用天然酵母，於是自家做。到南順買麵粉，一袋麵粉就是25公斤，用不完，便開始用來做腸粉、銀針粉、做水餃。」
誰知一做上癮，連醬汁也自家做。「吃甚麼都好，我一定要知道裏面的成分。好似醬料，外面買又有防腐劑又有味精，自己做，所有材料都是我決定，屋企人吃也特別安心。」
她自製的醬料有XO醬、叉燒醬、酸甜醬、麵豉醬，製作繁複，炒XO醬要炒足四十五分鐘，成本也高，做四樽茄汁，要用上十斤新鮮番茄。但Rose甘願花上時間和心機，就是希望家人吃得健康。
不過，她煮醬汁、做麵餅，都當禮物送給朋友，從來沒有想過變成生意，直至兩年前在朋友慫恿下，才放上網零售。
她廚藝了得，用料講究，做出比別人更好的家常菜。但何解刁鑽到連醬汁、豆腐也自製呢？
「囝囝喉嚨敏感，聽說天然酵母做的麵包幫到他，不過外面麵包店很少用天然酵母，於是自家做。到南順買麵粉，一袋麵粉就是25公斤，用不完，便開始用來做腸粉、銀針粉、做水餃。」
誰知一做上癮，連醬汁也自家做。「吃甚麼都好，我一定要知道裏面的成分。好似醬料，外面買又有防腐劑又有味精，自己做，所有材料都是我決定，屋企人吃也特別安心。」
她自製的醬料有XO醬、叉燒醬、酸甜醬、麵豉醬，製作繁複，炒XO醬要炒足四十五分鐘，成本也高，做四樽茄汁，要用上十斤新鮮番茄。但Rose甘願花上時間和心機，就是希望家人吃得健康。
不過，她煮醬汁、做麵餅，都當禮物送給朋友，從來沒有想過變成生意，直至兩年前在朋友慫恿下，才放上網零售。
賣的，就是家人吃的
阿太做的私房食品，跟外面的有何不同？
答案就是，她賣的，都跟她自己吃的一式一樣。
好像湯冰，就是平日她在家煲湯時，煲多一點，留三分一給家人，其餘的入膠盒雪成湯冰來賣。
「煲俾屋企人飲o架嘛，當然足料啦，所以我啲湯味道好鮮好濃o架！」
雪耳雲腿燉白鴿，湯頭清甜，有甘香火腿味，喝得出無味精。
無他，既然出品與家人吃的一樣，哪來味精、防腐劑？
至於非自製食品，都是Rose自己吃慣的優質食品，像通江銀耳、雲南松茸、神農架蜂蜜等，天然無添加。以福建竹笙為例，100%在無污染的野外生長，非人工培植，故大小厚薄不一，色澤偏黃，有股清香的氣味，口感脆滑，非一般用硫黃燻過來變白的加工貨色可比。
阿太做的私房食品，跟外面的有何不同？
答案就是，她賣的，都跟她自己吃的一式一樣。
好像湯冰，就是平日她在家煲湯時，煲多一點，留三分一給家人，其餘的入膠盒雪成湯冰來賣。
「煲俾屋企人飲o架嘛，當然足料啦，所以我啲湯味道好鮮好濃o架！」
雪耳雲腿燉白鴿，湯頭清甜，有甘香火腿味，喝得出無味精。
無他，既然出品與家人吃的一樣，哪來味精、防腐劑？
至於非自製食品，都是Rose自己吃慣的優質食品，像通江銀耳、雲南松茸、神農架蜂蜜等，天然無添加。以福建竹笙為例，100%在無污染的野外生長，非人工培植，故大小厚薄不一，色澤偏黃，有股清香的氣味，口感脆滑，非一般用硫黃燻過來變白的加工貨色可比。
老師傅手藝
最初以為，這些食物都是Rose走遍大江南北、上山下海搜尋的。Rose卻很反高潮地說：「其實都是機緣巧合，讓我找到。」
原來退休前幾年她曾任內地企業的顧問，其間不斷到上海、四川、武漢、福建等地開會、考察，朋友、生意夥伴知她愛吃，都送當地名產像雪耳、紅棗、糙米、腐皮等給她。
「食過覺得好的，我就託內地朋友幫我買，後來索性自己聯絡農民、生產商，以高於市價一兩成的價錢向他們取貨。」
雖然成本高了，但價錢卻不貴，一包野生龍眼乾，賣$50。Rose不諱言賺的是微利。
「我唔當『精然』係大生意，賺到錢，咪去飲吓茶，買個手袋。」
雖然抱着賺錢買花戴的心態，Rose卻不改要求高的個性：大量生產的絕對不賣。像臘腸、 蝦子，她都找退休的老師傅為她度身訂做。
「老師傅有經驗、心機，像臘腸，全都是人手切肉，不是個個師傅肯做。」老實說，我覺得她的鵝肝腸稍不及鏞記的甘香，但價錢便宜兩三成，吃得過。
而我最喜愛的蝦子麵，最初是她自製的，但作網上售賣後，需求多了，改為請退休製麵師傅，用她的配方製麵。
跟外面的分別，是捨得落料，蝦子麵的蝦子多得要命，菠菜麵也只用新鮮菠菜而不加色素。因為麵放得久影響味道，所以麵餅每星期也會新鮮製，數量不多，每款只做十來二十個。
精然沒有甚麼宣傳，Rose亦未被媒體訪問過，零曝光，靠的就是朋友口耳相傳，或像我這種無意中在網上發現她的有緣人，大生意談不上，但卻換來一份認同。「有些客人幫襯後，會打電話上來讚好，又或電郵來分享心得。你知道愛吃愛煮的人最想遇到甚麼嗎？就是知音人。」
Rose暫時沒有打算將「精然」轉為地鋪，因作為一位主婦，她還是希望多留一點時間陪家人。
「網上好，時間容易遷就，晚晚又可回家煮飯給家人吃。而且我賣的都是少量製作，很難支撐一間商鋪，我還是享受現在的方式。」看來要品嘗這位阿太的手藝，還是透過互聯網的大世界了。
最初以為，這些食物都是Rose走遍大江南北、上山下海搜尋的。Rose卻很反高潮地說：「其實都是機緣巧合，讓我找到。」
原來退休前幾年她曾任內地企業的顧問，其間不斷到上海、四川、武漢、福建等地開會、考察，朋友、生意夥伴知她愛吃，都送當地名產像雪耳、紅棗、糙米、腐皮等給她。
「食過覺得好的，我就託內地朋友幫我買，後來索性自己聯絡農民、生產商，以高於市價一兩成的價錢向他們取貨。」
雖然成本高了，但價錢卻不貴，一包野生龍眼乾，賣$50。Rose不諱言賺的是微利。
「我唔當『精然』係大生意，賺到錢，咪去飲吓茶，買個手袋。」
雖然抱着賺錢買花戴的心態，Rose卻不改要求高的個性：大量生產的絕對不賣。像臘腸、 蝦子，她都找退休的老師傅為她度身訂做。
「老師傅有經驗、心機，像臘腸，全都是人手切肉，不是個個師傅肯做。」老實說，我覺得她的鵝肝腸稍不及鏞記的甘香，但價錢便宜兩三成，吃得過。
而我最喜愛的蝦子麵，最初是她自製的，但作網上售賣後，需求多了，改為請退休製麵師傅，用她的配方製麵。
跟外面的分別，是捨得落料，蝦子麵的蝦子多得要命，菠菜麵也只用新鮮菠菜而不加色素。因為麵放得久影響味道，所以麵餅每星期也會新鮮製，數量不多，每款只做十來二十個。
精然沒有甚麼宣傳，Rose亦未被媒體訪問過，零曝光，靠的就是朋友口耳相傳，或像我這種無意中在網上發現她的有緣人，大生意談不上，但卻換來一份認同。「有些客人幫襯後，會打電話上來讚好，又或電郵來分享心得。你知道愛吃愛煮的人最想遇到甚麼嗎？就是知音人。」
Rose暫時沒有打算將「精然」轉為地鋪，因作為一位主婦，她還是希望多留一點時間陪家人。
「網上好，時間容易遷就，晚晚又可回家煮飯給家人吃。而且我賣的都是少量製作，很難支撐一間商鋪，我還是享受現在的方式。」看來要品嘗這位阿太的手藝，還是透過互聯網的大世界了。
八款Rose推介的精品
蝦子麵$35 勁多蝦子！
一包六個，因為人手造，個個大小都有輕微差別，麵爽身之餘，亦吃不到鹼水味。最緊要是加了自家烘焙的蝦子，分量勁多，每一口蝦子甘鮮，好吃到連湯也喝掉。
野生龍眼乾$50 天然生曬！
Rose要找朋友到廣西南寧山區，直接向農民取貨。野生龍眼雖然果實較小，肉較薄，但以天然風乾，沒有以高溫烘焙，保留了龍眼的甜度及香味，除了煲湯或糖水，用水洗一洗便可當零食吃。
大排檔茶葉$40 有花香！
Rose自家調配的紅茶葉，當中加了玫瑰花，較坊間賣的添了朕幽幽的花香味。
自家製仁棯醬$50 真材實料！
夏天仁棯當造時，Rose便大手買下自製仁棯醬，酸酸甜甜的，用來蒸排骨或蒸鯇魚，滋味。
極品製XO醬$100 拍得住嘉麟樓！
工序繁複，瑤柱、火腿、蝦米通通分別蒸至軟身，然後切碎的切碎，撇絲的撇絲，再連同其他醬料一同下鑊炒足四十五分鐘。打開蓋，海味香鮮濃，滿樽都是蝦子、瑤柱絲，足料。
私房蘿蔔糕$150/底 有臘味香！
農曆新年前，Rose會在家中做蘿蔔糕，吃到蘿蔔的清香，粘米粉也不如外邊的下得多。
野生竹笙$60/50g 無漂白！
直接向福建的農家收購，100%野外生長，非人工培植，故大小厚薄不一。竹笙有清香的味道，培植的完全給比下去。
神農架野生天麻冬蜜$180 清香天然！
採自湖北著名的藥材產區神農架，由於全天然亦沒有加工，蜂蜜內有輕微雜質及白色顆粒結晶，用來沖水飲，入口清香。Rose還將用薑汁泡過的天麻，加入蜂蜜中製成天麻蜂蜜，可以去頭風。
六款私房精品，變出五餸一湯
1. 浙江腐皮$35/10張
浙江紹興的農民，用無污染的山水、天然黃豆製作，薄如保鮮紙，Rose教路，回家把腐皮張開，薄薄塗上一層蝦膠或魚膠，捲成腐皮卷，切成0.5cm厚，放入平底鑊煎熟，口感酥脆。
2. 叉燒醬$35
絕無人工色素，只用南乳、蜜糖、頭抽、玫瑰露調配，除了用來醃肉，還可自製叉燒。到街巿買肥美脢頭肉，加叉燒醬醃四小時，放入焗爐焗至肉熟透，便成燶邊叉燒。
3. 雲南火腿片$100/200g
金華火腿產量多，不難找，雲南的宣威火腿卻不多見。這火腿甘潤中帶鹹鮮，生吃也無問題。也可用來蒸豆腐，簡單清淡。
4. 自家醃鹹檸檬（需預訂，價錢另議。）
中國產青檸檬自家醃製三個月至半年，酸鹹度適中，帶檸檬的清鮮，用來蒸烏頭一流。
5. 鮮鵝肝腸及臘腸$25/100g
老師傅炮製，豬肉、鵝肝都是人手切，有嚼勁亦帶油香，適合用來蒸飯。雙腸先用水煮15分鐘，放涼15分鐘，令肉質變得鬆化後才放進米飯同煲。
老師傅炮製，豬肉、鵝肝都是人手切，有嚼勁亦帶油香，適合用來蒸飯。雙腸先用水煮15分鐘，放涼15分鐘，令肉質變得鬆化後才放進米飯同煲。
6. 雪耳雲腿燉白鴿湯冰$120/盒，連湯料（足3-4位用）
分量足，一煲十二人用分量用上二両雪耳、半個無花果、二隻白鴿、十二両豬，明火燉上四小時，味道甘潤。
精然
網址︰http://www.gerineicl.com
電話︰8209 0288
註︰不設送上門服務，可選擇到西灣河港鐵站交收，或直接上工場取貨。但須先預約。
網址︰http://www.gerineicl.com
電話︰8209 0288
註︰不設送上門服務，可選擇到西灣河港鐵站交收，或直接上工場取貨。但須先預約。
刊於747期《飲食男女》
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