關於那示範的菜式，在此作些補充。
醃咸檸檬
前面也說了，別忘了先讓檸檬出水、抹乾才醃；
最好選用中國青檸檬，若找不到，可用普通檸檬或泰國青檸，但味道稍有不同，個人較喜歡中國檸檬的味道。
檸檬對鹽的份量大概便成，不用太準確。
放鹽入瓶以後，記得曬上 2-3 星期 (最少也要曬 2-3天)，顏色及香味都會較佳。
梅酒海鮮鍋
梅酒及水各半，加入香茅、藍薑、檸檬葉，芫荽腳及鹽少許先煮一下；
隨意加進各種海鮮，煮熟便可，別作火鍋的煮得過久；當然那像石頭的花螺便要煮霖。
這鍋比我想像的還要好吃。
下次我自己會試用荔技酒、桑葚酒再做，反正家裡造了多瓶的果酒都沒人喝的，一直光放著，這可用上它們了。
蜜燒叉燒
這叉燒醬配方不是一般的叉燒醬，是傳統的蜜燒叉燒古方，一點也不稠的，故吃起上來不會糊口，不用另外煮燒汁淋上，風味極佳。
若然沒有南乳汁，我以前就是買上一酲南乳，然後將南乳送人，留下南乳汁自用。
別買散裝南乳，那是不帶汁的。若然使用南乳代替也可，但口感遜多的。
不過也不用四處找南乳汁，精然就有供應。
若不用麥芽糖，可用蜜糖代上，口味亦略遜。
入爐以後，不用另外掃蜜糖，直接用醃汁掃面便可。
別忘了。那醃完叉燒剩下來的醃汁，別倒掉浪費啊。
可拋進一些雞翼或飛排，醃上一晚，便可多造一個餸，或多加少許頭抽，便可用來炆蓮藕豬肉或煮個雜齋菜，挺好味的。
也可將剩下的醃汁加熱煮滾，用來送飯，胃口大開。。。
這叉燒醃好，用來BBQ ，是我的 signature 食品之一。
那叉燒醬，不想自己做，來精然買便是。。。。
其實這個餸，大部份精然的客人都會做，且做得跟我一樣的好；當然先決條件是能買到絕佳的上等梅頭豬肉；找不到嘛！來精然跟我訂購吧！
菠蘿燒火腿
要挑較肥的全隻連骨生煙豬腿，每隻約12 -15 kg，可請供應商代為開半，分 2 次使用。
也可使用去了骨的熟煙豬腿肉，個人認為味道及口感皆差太遠。。。
故每次製作，都會預先請 smoke 房代為訂購生豬脾，醃製煙燻。。。。我不知市場上可有連骨的生煙豬腿出售。
萍果醬
除了節目所提到用來做麵包糕點，還可用來醃豬扒、雞扒，好味之餘，還有鬆肉效果。
頭抽炒蝦子麵
當晚食品，還有精然頭抽炒精然蝦子麵，還配上自家種發的野生綠豆芽菜；你們是否羨慕極呢；我兩包精然蝦子麵，便賺得 Carl 作我免費的代言人。。。。。。希望都別被 NowTV cut 掉啊。。。。。。
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