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MPW #2255 梅菜下鍋後是灒酒，不是灒油，是打錯了字。
阿嬤的壓箱寶 陳年菜脯雞勾起古早味記憶
http://news.sina.com 2009年01月12日 20:45 中央社即時
（中央社記者劉嘉泰花蓮縣13日電）白蘿卜醃漬30年變 成黑色的陳年菜脯熬雞湯，風味甘醇，令人勾起幼年時 老阿嬤醃菜脯的古早味記憶，這種陳年菜脯有錢買不到 ，花蓮一家餐廳業者竟在老家翻出5甕阿嬤的壓箱寶。
廖姓餐飲業者在台中的老家翻修時，在阿嬤的床底 下發現5個積滿灰塵的大甕，原以為是阿嬤釀制的葡萄 酒，沒想到一打開後，陣陣嗆鼻的菜脯味道直衝而出， 取出一看竟是純黑色陳年菜脯。
廖姓業者喜出望外，詢問長輩後才知道這5甕的陳 年菜脯，是阿嬤約于民國60年代醃制，至今已30年以上 ，才會變成純黑色的陳年老菜脯。
醃制30年以上的陳年菜脯幾乎已經絕跡，尤其是在 民國70年代以後，因工商業開始發達、都市化急速發展 ，幾乎沒有人再醃制長期保存這種老菜脯，市面上幾乎 買不到陳年菜脯。
廖姓業者表示，他記得約于10年前曾有過一批陳年 菜脯出現，但被搶購一空後，現在已經很難再找到；珍 貴的陳年菜脯是老阿嬤用青春歲月換來的人生見証，吃 一口陳年菜脯就像在回味老阿嬤的人生閱歷。
陳年菜脯是用整顆白蘿卜抹鹽塞入甕中醃制，一顆 重約2、3斤的白蘿卜在歷經30年長期醃制後，縮成約4 公分大小的黑色扁平菜脯塊，味道聞起來雖然有一點酸 臭，但以清水稍微洗淨切薄片後熬雞湯，卻會散發出菜 脯的清香，湯頭非常甘醇。
40歲以上的民眾多經歷過台灣物資短缺、經濟較貧 乏的年代，當時家中長輩都會醃制各式蔬菜，以備過年 過節製作年菜時使用，菜脯雞的古早味是許多人年幼時 的共同記憶，尤其是生長在農村的民眾，都還會記得阿 嬤拿一根鐵絲從玻璃酒罐勾出菜脯的情景，或是從床底 下搬出大甕拿陳年菜脯做菜。
醃制陳年菜脯也是農村克勤克儉文化的象征，花蓮 玉溪農會總幹事龔文俊指出，以前鄉下的物質相當匱乏 ，農民非常珍惜栽培出來的蔬菜，捨不得浪費丟棄，因 此醃制蔬菜成為農村的習俗，各家醃制出的蔬菜風味也 都不同，而逐漸形成農村特有的醃制文化，菜脯則是相 當常見的醃制蔬菜。
陳年菜脯不僅風味絕佳，也是民間相傳的治病偏方 ，花蓮慈濟醫院中醫科醫師高志剛指出，藥草書中記載 蘿卜可清肺、開鬱氣，陳年菜脯據傳是治咳嗽的偏方， 因為陳年菜脯多是熬雞湯，如果受涼咳嗽喝下熱湯或許 有助止咳。
如果在家中翻出陳年菜脯，不要因為變黑就以為壞 掉而丟棄，那就可惜了；不妨拿陳年菜脯熬雞湯做年菜 ，讓家中小朋友也能有機會嚐一嚐老阿嬤的壓箱寶，傳 承陳年菜脯的古早風味。980113
