精然竹昇銀絲麵煮法

精然竹昇銀絲麵

一種用只用走地雞蛋、麵粉打成的麵；又香、又柔軔，又滑、絕無任何添加的健康麵。

吃過精然蝦籽麵的朋友應該都知道我們的蝦籽麵有多好; 在衆咀尖食家的口碑是如何的;

以往縱使是一麵難求, 仍能贏得各方的讚賞.

大家都問我精然竹昇銀絲麵跟以往的精然蝦籽麵有何不同.

讓我說來...

以往的蝦籽麵像一個粗豪的漢子，使人一吃難忘，粗礦，美味，很容易使人一嚐鍾情的愛上他...

今天銀絲麵像一個溫柔有個性的女子, 細緻幼滑, 柔韌執著, 沒有任何人工添加的美味是滲透出來的;

你會慢慢的愛上她, 欣賞她, 讓她長伴著....

在我來說，今天的銀絲麵更像一份精品； 無論在選用材料方面， 師傅製作工藝方面，都比以往要求高很多。

且我們不放一點點添加，光是用麵粉雞蛋的製作，更健康美味，已是百吃不厭。。。

精然竹昇銀絲麵煮法

用水2 碗 500ml , 將水煮開, 水滾放入麵餅, 不要攪動,

  

待水再滾起, 約30 秒 , 攪鬆麵餅,

 

再滾起約 2 分鐘, 取出稍稍攤涼作撈麵,食用最佳.

 

你可享受到那濃香的走地雞蛋, 鮮磨麵粉, 又滑又柔軔的銀絲麵.

只需加上精然頭抽, 精然麻油, 亦可用精然蠔油加精然麻油撈麵; 也可加入精然淡水蝦籽.

若加上薑蔥熟油, 精然 XO 醬撈麵,更是百吃不厭.

桑寄生蛋茶

桑寄生蛋茶

Nov 30, 2010 11:11  

桑寄生

桑寄生是桑樹上寄生植物，味甘苦而性平和，有補血虛、通經絡、療濕痺、強筋骨、潤髮、堅齒、安胎、治腰痛及婦人產後遺疾、養顏等 功效。

桑寄生可以舒筋活絡, 有强筋骨, 利關節的功效, 常飲可止腰膝酸痛, 對治療風濕痺痛亦有療效，桑寄生不寒不熱, 亦能養血要神, 補腎補血, 女士常飲可以養顏補身  能 強腰保腎，提氣養血，安神寧心、補鈣健脾，安胎調理，舒 緩生理期、更年期不適。調補女性之貧血、月經不調，效果甚佳。

適合生活不正常精神不振，影響內分泌失調，令肝脾皆虛服 用。 

桑寄生蛋茶 (4人茶份量)

註: 圖片取至網絡

 

材料: 桑寄生  50g (1/2 包)

          連殼雞蛋     2 - 4只

          原糖約 3湯匙

1.          將桑寄生加連殼生雞蛋及約6-8碗水入煲大火煲滾；

2.          煲滚後轉中細火煲30分鐘；

3.          隔起桑寄生渣, 應剩約4-6碗水，雞蛋去殼放回煲內, 加入原糖轉細火煲10分鐘, 即可。

溫馨提示:

-              可多煲一些放雪櫃，讓雞蛋浸過夜，味道更佳，用時稍加熱 便可，也可凍食。

-              由於用原糖重香味, 沒有太多甜味, 若嗜甜者可另行加入適量片糖增甜。

-              也可隨意加入紅棗、蓮子同煲，個人較喜歡只用桑寄生，可 作保健茶或甜品食用。

 

 

最新消息 UPDATES and NEWS

Updates and News

2013-11-24

精然竹昇銀絲麵
一種用只用走地雞蛋、麵粉打成的麵；
又香、又柔軔，又滑、
絕無任何添加的健康麵；
下星期開始供應。

阿姑今年自家種的菜乾，也會於下星期到港；

今年秋天新收的油粘米已到;

今年秋天新收的東北大米已到；

極品無花果乾已到；

多種葡萄乾已到；黑加侖子乾已售馨，下星期應有新的到；

野生藍莓乾已到；

野生菱角乾已到；

野生菱角殼已到；

臘腸、鵝肝腸、臘鴨脾已有貨；

臘鴨腎已到；

豆豉醬、欖豉醬已造好..

來了一批極少有的極品東北木耳;

2013-10-18

剛返的深山野生猴頭菇；

錯過了便要待明年秋天，要用作食療的請留意！

樹上自然乾的

新鮮採曬乾的

野生菱角已經曬好了
野生菱角用來煲湯，對防治肝癌有幫助！

 


東北極品野生深山木耳, 也找到少量, 暫只有少於 1 kg, 已有貨; $100/50g

深山野生採摘的藍梅乾 Blueberry, 適合做蛋糕, 麵包, 零食, yogurt;已有貨;

臘鴨脾丶臘鴨腎已有貨;

  








臘腸丶 鮮鵝肝腸, 即將上市,歡迎預訂，預訂請註明要香港老師傅造的或是生曬的腸.
敬請留意.




野生川貝浸野生蜜糖,用過的朋友都覺得有效，可替代川貝枇杷膏!最合秋天養喉, 到了.


合作了 10 年的麵師傅真的不肯再給我們打麵了,這段時間跑了好多間麵廠,一提出我的做麵要求,人家都瞪我白眼,幾乎要把我趕出門口似的.都說沒有人這樣做麵的,多煩啊!

氣餒了,幾乎要放棄蝦籽麵了,不吃便不吃吧!

我的蝦籽麵就是用上好材料, 做足工序.用足夠時間製作,才會這樣好吃啊!

終於找到了一家家庭經營的小小麵作坊;師傅依然堅持著傳統手作的製麵方法,太對我的胃口了,正與師傅磨合著,要調配出自家的味道.

精然蝦籽麵的 Fans 請耐心等一下，也請留意著何時我們能重新生產蝦籽麵。

2013-09-02

蝦子麵供 應暫停，師傅暫不造 了。我暫時也 沒法供應，自家手打的也只能夠做極少量，也不夠供家人享用。我現在食的是農民自家造的手拉麵，加上蝦籽大地 魚粉一樣十分美味；只是要調節一下口感，不是廣東蝦籽麵的食法！






臘腸丶臘味丶臘鴨脾 中秋節後開始供應邀，敬請留意.


深山野生新鮮龍芽百合, 能放雪櫃保存多月, 味道鮮甜無比,最合秋天潤肺養氣, 9 月能採了, 只接受預訂;  約$50 /個 (未定價,要看掘出來有多大個頭)

Caspian Sea yogurt 及 Kefir yogurt 已開始供應;

.

雲南火腿片到了.

野生玉竹到了

野生黨參到了, 這次的黨參十分好, 比較粗身, 只有少量.

野生雪耳到了;

今年雨水太多, 沒法曬冬瓜乾,手上只有數包上年曬的,請留意!

今年沒有收到仁棯, 故手上只有已造好的十多瓶子薑仁棯醬, 要待明年6月方能再造;

精然竹昇銀絲麵

精然竹昇銀絲麵

精然竹昇銀絲麵

精然要求最好的麵是:
用最頂級的材料製造,用傳統工藝製作,無添加, 鹼水也不下,

麵的成份只是走地雞蛋及麵粉；用極微量鹼水，絕無其他添加；是最健康美味的麵食。
入口質地幼滑,蛋味麵粉味香濃,麵質柔軔不斷,麵湯清澈,久煮不糊,食後齒頰留香。

銀絲麵煮法:

用水2碗 (400ml),  將水煮開, 水滾放麵, 不要攪動;

待水再滾起,攪鬆麵餅,再滾起 約 2 分鐘, 取出,

稍攤涼作撈麵食用最佳,

加入精然頭抽,麻油撈麵.

亦可用精然蠔油,麻油撈麵,

也可加入精然淡水蝦籽.

若加上薑蔥熟油, 精然 XO 醬撈麵, 更是畫龍點晴.

也可用作炒麵或湯麵.

精然竹昇銀絲麵的誕生

 精然竹昇銀絲麵的誕生

精然竹昇銀絲麵的誕生

精然的銀絲麵是全人手按傳統方法製造, 麵的配方只有麵粉和雞蛋,一滴水加不加,

鹼水的份量極微幾乎等如零.

只靠壓麵及拉麵的過程產生筋度, 不能作任何其他添加.

精然要生產極品的無添加銀絲麵,找了最好的麵師傅,必然要用上最頂級的材料, 

我們選用了走地三黃雞的雞蛋,就是那種個頭很小, 蛋味特香濃的小雞蛋,成本是一般農場雞蛋的 4 倍.

麵粉使用河北的即磨麵粉,河北小麥特硬,筋度高,麥味特濃.

頂級的農埸雞蛋 (左)         走地三黃雞蛋(右)      

精然的銀絲麵要求打得特別硬,要轆輾多次, 工序特多,方能產生我們要求的筋度. 要打出好麵,師傅的經驗極重要,不是一般工廠流程能做到.

 麵皮轆輾多次,方會成為又滑又軔的麵皮. 

切成極幼的銀絲麵, 

麵如銀絲般幼,要很小心處理不能弄斷.

滿屋都散發著香濃的雞蛋及麵粉味.

人手把麵條執成麵餅, 執麵時間一點也不能擔誤,

要掌握得十分準確,也不能翻手再執 . 

執好的麵餅,每個重量型狀也要相約. 

把麵餅整齊排在曬架,接受陽光洗禮.

因是天然生曬,麵餅顏色偏白.

在陽光下把麵遮著頂,陰曬上兩天,傍晚要把麵收回屋裡.麵身乾透使便可收起.

 天氣若不佳,便不能造麵,只好停工休息.

蝦子麵

2013/10/29

新造的第一批手打蝦籽麵這星期會到了；各位老友到請試試，別忘了多給意見；
造麵仍與師傅在磨合中！




精然蝦子麵
2013/10/21

合作了 10 年的麵師傅真的不肯再給我們打麵了,這段時間跑了好多間麵廠,一提出我的做麵要求,人家都瞪我白眼,幾乎要把我趕出門口似的.都說沒有人這樣做麵的,多煩啊!

氣餒了,幾乎要放棄蝦籽麵了,不吃便不吃吧!

我的蝦籽麵就是用上好材料, 做足工序.用足夠時間製作,才會這樣好吃啊!

終於找到了一家家庭經營的小小麵作坊;師傅依然堅持著傳統手作的製麵方法,太對我的胃口了,
正與師傅磨合著,要調配出自家的味道.

等待著新的精然蝦籽麵的誕生, 味道質感可能跟以往有不同, 但這應是比以往更好的麵.
只要不先入為主,生曬麵方為上品.

久違了的麵質及味道,欣師傅說跟我們自家打的新鮮麵很接近呢!

麵是傳統銀絲麵配方,只放雞蛋鴨蛋而不下水,更香, 更滑, 久煮不糊.
師傅堅持要用淡水河蝦籽,成本更貴.

改為傳統生曬,因不用烘乾, 顏色會較淺,
因是曬晾至乾,麵身會較薄身,會比較易碎

生曬麵比較脆，麵要執得較薄身才能曬得乾透，麵太易碎了，境外製作，要解決運輸的問題；還是入紙盒包裝罷，要安排印製紙盒，成本又得增加了。


各位精然蝦籽麵的粉絲們, 希望能對你們的胃口!

我們新的蝦籽麵，天然曬乾的製法

全手工麵,人手打麵的啊，麵身更滑....

2013-10-21

第一輪試麵記

想盡辦法多加蝦籽,蝦籽下得太狼了....麵都斷開了 @_@

師傅笑我太不惜功本, 那有人這樣賣麵的.....蝦籽多貴啊.....

傻的呀! 還要用上最貴的河蝦籽...太傻的大姐!

生曬臘腸 臘鴨脾 臘鴨腎 臘味

精然 追求的生曬臘味

2013-10-18

沒有污染的生產場地

小作坊衛生生產廠房

頂級的材料

古法腌製

天然生曬

今年我們除了香港老師傅造的紅腸及鵝肝腸;更增加了小作坊的生曬的臘味.

生曬的臘腸肉質鬆化,久違了..期待著...

看到嗎?

在製造中, 尚欠秋風.....

多漂亮的農村

烟薰用的大木炭

綁臘腸用的原色麻繩

陽光充沛的曬場

製成品