精然竹昇銀絲麵的誕生

 精然竹昇銀絲麵的誕生

精然竹昇銀絲麵的誕生

精然的銀絲麵是全人手按傳統方法製造, 麵的配方只有麵粉和雞蛋,一滴水加不加,

鹼水的份量極微幾乎等如零.

只靠壓麵及拉麵的過程產生筋度, 不能作任何其他添加.

精然要生產極品的無添加銀絲麵,找了最好的麵師傅,必然要用上最頂級的材料, 

我們選用了走地三黃雞的雞蛋,就是那種個頭很小, 蛋味特香濃的小雞蛋,成本是一般農場雞蛋的 4 倍.

麵粉使用河北的即磨麵粉,河北小麥特硬,筋度高,麥味特濃.

頂級的農埸雞蛋 (左)         走地三黃雞蛋(右)      

精然的銀絲麵要求打得特別硬,要轆輾多次, 工序特多,方能產生我們要求的筋度. 要打出好麵,師傅的經驗極重要,不是一般工廠流程能做到.

 麵皮轆輾多次,方會成為又滑又軔的麵皮. 

切成極幼的銀絲麵, 

麵如銀絲般幼,要很小心處理不能弄斷.

滿屋都散發著香濃的雞蛋及麵粉味.

人手把麵條執成麵餅, 執麵時間一點也不能擔誤,

要掌握得十分準確,也不能翻手再執 . 

執好的麵餅,每個重量型狀也要相約. 

把麵餅整齊排在曬架,接受陽光洗禮.

因是天然生曬,麵餅顏色偏白.

在陽光下把麵遮著頂,陰曬上兩天,傍晚要把麵收回屋裡.麵身乾透使便可收起.

 天氣若不佳,便不能造麵,只好停工休息.