椴木野生冬菇

椴木野生冬菇

有時我們吃到一些冬菇咀嚼起來好像吃木屑一樣完全沒有冬菇味的。原因是冬菇是由木頭中培植出來﹐上等冬菇當然要用上等靚木才可培植出來﹐冬菇種是靠吸收木頭的營養才可長大。但現在有些科學方法﹐利用木屑來培養冬菇﹐吸收木屑的營養﹑味道﹐當然會有沒有冬菇味的冬菇。

椴木菇為冬季出品香菇，沿襲中國傳統的種菇方法，將菌種直接種植於天然椴木中，無添加任何其它培養基材，香菇的營養全部從椴木中汲取。在深山之中，香菇緩慢生長，營養價值高，肉質緊密，香味濃郁，風味地道，比較珍稀。

椴木香菇：將七年以上樹截成一米左右長的木頭，在上面種植香菇，因為是一段一段的，所以叫椴木香菇。由於保護森林的需要，禁止亂砍濫伐，且伐木成本較高，椴木香菇也日趨減少，因近乎天然品質，故價格較高； 椴木香菇和很多別地方的香菇不一樣，是從天然椴木頭上培植出來的,而不是木屑上培植的，特別香，而且香味持久，菇厚，朵型較小，香脆嫩滑。吃起來味道非常香甜鮮美

   

     
　

袋料香菇：將木屑或秸杆粉碎，裝在塑料袋中培植出的香菇，產量較大，質地不一，市場較為多見，價格高低不等；目前市場出售的香菇大部份是從木屑中培值的，香味淡，浮，菇肉薄，硬澀。

     

    

　

市場的花菇

從前冬菇的售價很貴，但現在價錢很參差，有些很便宜，買冬菇跟買菜差不多。話雖如此，但質量好的冬菇並不便宜，原因何在呢﹖主要是物有所值。

香港入口的冬菇主要有從日本、韓國和中國大陸進口。質量與價錢以日本最高，韓國次之，大陸冬菇質量參差，靚貨可比美日本，但劣貨就不願多談。

日本冬菇規格有嚴格規定，而菇農選用的菇種和木材都很好，每一家菇農都有家傳之秘方令到冬菇有特殊的香味，入口軟滑而有菇味。種植冬菇要視乎天氣，有些冬菇要三年才有收成 ，有些一年便有收成，看品種而定，如果在收成時天氣下雪或曝曬，冬菇表面會破裂，造成花紋，變成花菇。因為日本嚴格控制品質﹐及其本土人工成本高﹐所以價錢便不便宜。

韓國菇﹐主要來自濟州島﹐冬菇的形狀與日本菇有分別﹐質量沒有日本菇那麼好﹐在香港銷量不多。

大陸菇，現在是香港市場上的主流，產地在廣東省北部，福建一帶，市場上雜貨店都充斥著。以前很少大陸菇在香港賣，主要當時的質量不太為港人接受，後來改革開放以後 ，從日本移植技術，買種，大陸菇質量才提升，但是整體來說，因為大陸很多人種植，菇農不是直接出口，而是收成後，拿到大市場賣，收購商收購後，再自行包裝裝箱 ，打上自自己牌子，所以質量很難控制。每一手貨都不一樣，因為產區不同，規格亦由收購商自定，並沒有統一標準，甲牌子的花菇與乙牌子的花菇可能有天與地的分別。

所以選購大陸冬菇時要見貨買貨，不要被名稱誤導。

但是大陸冬菇亦有靚貨，椴木香菇可與日本菇比美，大陸菇與日本菇主要的分別是，大陸菇乾貨比較軟身易潮，而日本香菇較硬身乾爽 ，主要大陸菇糖份含量高，而日本菇糖份含量少。這要行內人士才可能分別出來。

選購冬菇當然是以厚身，底部金黃，菇身乾爽，硬淨和有香味為佳。